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“才貌双全”的缤纷美食 认知能力的“保鲜剂”

2021年08月26日 15:56:32来源:仪器网

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  【仪器网 食品检测】“稻花秋晚蟹洗手,荠菜春初餳胶牙”,吃是烙印在每个人心中的一件事,它可以俗,亦可以雅,更可以作为我们活在当下的一种依托。老百姓将柴米油盐酱醋茶视为开门七件事,更体现了吃在通俗文化中不可取代的地位。
 
 
  而提到吃,就离不开两个字——食物。食物字面上的理解是可供食用的东西,更进一步的理解可以是满足机体正常生理和生化能量需求,延续正常寿命的物质。但是如果进一步深入,食物同样是传递文化的一种物质。就好像辣椒十六世纪(当时中国还是明朝)才进入中国,但如今却能一定程度上代表川菜和湘菜;就好像番茄明朝万历年间才传入中国,但如今番茄炒蛋确是一道家喻户晓的家常菜;就好像世界各地的人,都为中华料理所折服。
 
  随着经济的发展、科研的进步、贸易的推进,食物已经很大程度上摆脱了地域以及文化的限制。与此同时,人们对于食物的要求也越来越高,有时候一桌子菜可以像一副风景画一样五颜六色。
 
  事实上,如果你仔细观察会发现,大多数五颜六色的美食,其颜色都是由各式各样的果蔬提供的,但这些果蔬并不是好看而已,它们除了赋予美食色彩和风味,更给予其重要的营养价值。
 
  最近,美国哈佛大学的一项研究成果表明,每天至少吃约250克富含类黄酮食物的人,认知能力下降风险降20%。而类黄酮在植物界中分布很普遍,目前已发现的天然类黄酮有2000多种,其中包括了我们熟悉的橘子、苹果、梨、辣椒、芹菜等等。因此热衷于五颜六色食物的群众,类黄酮的摄入量往往也不低,其认知能力下降的风险也更低。
 
  而除了是认知能力的“保鲜剂”,五颜六色的食物同样也是膳食均衡保障。果蔬的颜色来自于不同的植物色素,而植物色素是一个非常神奇的物质。例如大家熟悉的类胡萝卜素和花青素就属于植物色素。而大部分植物色素都具备不同的营养价值,像花青素可以抗氧化,胡萝卜素是重要的维生素可以促进视觉细胞健康、促进骨骼及牙齿健康成长。
 
  而除此之外,丰富色彩的食物往往代表着复杂的食材构成。中国居民膳食指南曾经提到过,健康的膳食应该保证食物的多样性,一般来说,每天至少摄入12种食物,每周至少25种更利于身体的健康。
 
  总而言之,吃是一种文化,而食物是这种文化的一种表达形式,五颜六色种类繁多的膳食模式,不但能够提供给味觉更好的体验,也更利于我们的健康。
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